Stévia:
la plante sucrée qui peut vous guérir de bien des
maux, du sucre et autres édulcorées chimiques.
 Stevia rebaudiana
Habitat et origine
Petit arbuste originaire du nord de l'Amérique du Sud
(Brésil et Paraguay), aujourd'hui cultivé sur une
base commerciale en Amérique Centrale, au Brésil,
au Paraguay, en Uruguay, aux États-Unis, en Russie, en
Israël, en Thaïlande, en Chine, au Japon et en Corée.
Populaire en Asie, contrôlée aux États-Unis
où elle ne peut s'appeler succédané de sucre,
cette plante controversée permet cependant de réduire
sa consommation de sucre tout en évitant d'ajouter de
l'aspartame ou d'autres produits chimiques à son alimentation.
Il permet de mieux contrôler le taux de sucre sanguin et
trouve des applications thérapeutiques pour les cas de
: diabète, hypoglycémie, candidose. Comme il ne
contient aucune calorie, il est tout indiqué pour les
régimes amincissants.
Sous notre climat, cette plante s'acclimate à condition
d'avoir de la chaleur.
Semis
la germination des graines de stévia est très aléatoire
avec un taux de succès aux alentours de 25%. Les semences
sont dispendieuses et difficiles à trouver. Faites vos
semis de février à avril à l'intérieur
à une température de 20 à 25 Celsius. La
germination aura lieu en 7 à 14 jours.
Transplantez vos stévias au jardin en même temps
que les tomates, les plants sont sensibles aux températures
en bas de 10 Celsius.
Reproduction:
 Le
stévia se bouture facilement en toute saison.
Le plant une fois transplanté demandera quelques soins
et de la chaleur. Une exposition ensoleillée est recommandée.
Mais n'ayant aucune indication véritable sur sa culture
sous nos climats, nous devrons donc utiliser les méthodes
empiriques de nos anciens et la surveillance. La première
année de culture du plant apportera la résolution
de nos interrogations.
Le stévia prospère en plein soleil, dans des sols
relativement pauvres, cependant il ne faut pas laisser sécher
le sol. Faites un arrosage léger aux 2 à 3 jours.
Les plants ayant des racines près de la surface, un paillis
autour des plants empêchera les racines superficielles
de sécher. Les plants de stévia préfèrent
des engrais faibles en azote ou à dégagement lent
d'azote comme le 14-14-14 ou un engrais à jardin ordinaire
comme le 4-12-8.
Cette plante étant vivace, il vous faudra prévoir
de la protéger l'hiver ou de lui trouver un lieu d'acclimatation
propice à sa conservation en cas de froid ou gel.
Les plants une fois adultes ne sont pas gros, 40 à 60
cm (parfois 90 à 100 cm de hauteur) et fleurit en août
et septembre, et ne devrait pas défigurer vos massifs.
Les bienfaits que pourraient vous apporter ses principes actifs
doivent être une des raisons qui vous poussent à
en faire le promoteur ultérieurement.
Récolte
Le feuillage se récolte en tout temps et peut être
consommé frais ou être séché et conservé
dans un bocal fermé hermétiquement. Les feuilles
récoltées en automne ont une concentration plus
forte de stévoïde (agent qui sucre). De préférence
la récolte s'effectue au début de la floraison
Maladie
Le Stévia est une plante qui par sa constitution permet
aux pucerons, limaces ou autres insectes en mal de nourritures,
d'être un met de choix et en plus soignent leurs problèmes
et embarras gastriques. Donc faire attention à ce que
ces insectes ne mettent à mal votre future récolte.
Historique
 Les
Indiens Guarani d'Amérique du Sud employaient les feuilles
de stévia pour édulcorer leurs infusions de plantes.
Au Brésil et au Paraguay, on les utilise depuis des siècles
en cuisine. Cependant, il a fallu attendre le début du
XXe siècle pour qu'on commence réellement à
s'intéresser à ses puissants glucosides (substances
végétales cristallines qui produisent du sucre
après avoir été absorbées par l'organisme),
les stéviosides, qui possèdent un pouvoir édulcorant
de 100 à 300 fois supérieur à celui du sucre,
mais qui n'apportent aucune calorie.
Au début des années 1970, le Japon a interdit l'usage
des édulcorants artificiels (aspartame, saccharine) parce
que les autorités craignaient leurs effets négatifs
sur la santé humaine. Au même moment, un consortium
japonais mettait au point une méthode d'extraction des
glucosides du stévia. L'État japonais a alors autorisé
l'extrait de stévia comme édulcorant alimentaire.
Son usage s'est rapidement répandu en Asie et en Amérique
du Sud. Il est désormais présent dans quantité
de produits agroalimentaires dans ces pays : de la sauce soja
aux boissons gazeuses, en passant par la gomme à mâcher,
les tortillas et les gâteaux de riz.
En 1991, la FDA américaine
a statué que le stévia était inacceptable
comme additif alimentaire et en a interdit l'importation. Il
n'est pas exclu de voir dans cette décision l'intervention
du puissant lobby des édulcorants artificiels. Une vaste
campagne, soutenue par les Japonais, fut lancée afin de
lever l'interdit américain sur une plante médicinale
aussi utile. En effet, en Amérique du Sud, la phytothérapie
traditionnelle considère le stévia comme hypoglycémiant,
hypotenseur, diurétique et cardiotonique. Sous la pression
des consommateurs et des distributeurs, la FDA a accepté,
en 1995, d'autoriser la vente du stévia à titre
de supplément. Cependant, son usage est toujours interdit
comme édulcorant que ce soit aux États-Unis, au
Canada et dans les pays membres de l'Union européenne.
Depuis 1995, des agriculteurs essayent de cultiver le stévia
dans le sud de l'Ontario et des recherches sont en cours en Alberta
et en Colombie-Britannique pour mettre au point un édulcorant
naturel qui pourrait faire concurrence aux produits actuellement
sur le marché, si jamais l'usage du stévia est
autorisé à cette fin.
Utilisation
La poudre de feuilles séchées est insoluble dans
l'eau. Son pouvoir édulcorant est de 10 à 15 fois
plus élevé que celui du sucre. On peut en faire
une infusion, pure ou en mélange avec d'autres plantes.
Elle a été traditionnellement employée pour
améliorer le goût des tisanes de plantes amères.
Infuser 1 c. à thé de poudre par litre d'eau bouillante
pendant 10 à 15 minutes.
Les feuilles de stévia séchées et équivalent
en sucre :
-1/8 de cuillérée à thé équivaut
à 1 cuillérée à thé de sucre
blanc
-3/8 de cuillérée à thé équivaut
à 1 cuillérée à table de sucre blanc
-1 1/2 de cuillérée à thé équivaut
à 1/4 de tasse de sucre blanc
-1 cuillérée à table équivaut à
1/2 de tasse de sucre blanc
-2 cuillérée à table équivaut à
1 tasse de sucre blanc
2 - Stévia séchés
Utilisez ces équivalences pour remplacer le sucre dans
toutes les recettes de cuisine et le sucrage des breuvages.
Le stévia, consommé comme édulcorant et
utilisé à petites doses, semble sécuritaire
pour les personnes diabétiques et celles qui souffrent
d'hypoglycémie, selon un médecin américain
coauteur d'un livre intitulé The Stevia Cookbook. Il peut
aussi remplacer le sucre de façon transitoire pour les
personnes qui veulent perdre du poids. .
- Selon une étude effectuée sur des rats, le stévia
n'aurait pas d'effet cariogène.
- Le stévia n'a pas tout à fait le même goût
que le sucre. La feuille entière a un arrière-goût
amer ou de réglisse; l'extrait en poudre, une fois mélangé
à un liquide, aurait moins d'arrière-goût.
Il est aussi offert sous forme liquide.
- Les experts ne s'entendent pas sur l'apport maximal tolérable
en stéviosides. Une dose quotidienne sécuritaire
se situerait autour de 8 mg/kg de poids corporel, soit 480 mg
de stéviosides pour une personne de 60 kg, selon une étude
publiée en 1992. En ce qui concerne la plante elle-même,
des doses ne dépassant pas 1 g/jour sont considérées
acceptables.
Usages médicaux
Le stévia remplace le sucre sans les inconvénients
de celui-ci, de plus il ne contient pas de calories, il convient
donc aux régimes amaigrissant.
Remplacer le sucre dans les boissons et les aliments (édulcorant).
Faire baisser le taux de glucose sanguin et stimuler la production
d'insuline, abaisser la tension artérielle.
Tonifier le coeur, abaisser la tension artérielle, faire
baisser le taux de glucose sanguin et stimuler la production
d'urine (diurétique)
Recherches / Toxicologie
Les Japonais estiment avoir démontré l'innocuité
du stévia et de l'extrait standardisé en stéviosides,
ce qui a permis à l'État japonais et à plusieurs
autres en Asie et en Amérique du Sud d'autoriser son emploi
comme additif alimentaire. Le stévia et les extraits standardisés
en stéviosides sont utilisés depuis environ 25
ans dans ces pays. Cependant, les autorités de l'Amérique
du Nord et de l'Europe se refusent encore à en autoriser
l'usage comme édulcorant.
La raison le plus souvent invoquée pour justifier ce refus
est que certains estiment que les stéviosides pourraient
avoir un impact négatif sur la reproduction humaine. C'est
au Paraguay et au Brésil que la plante a été
utilisée en médecine populaire. Or, selon une source
ethnobotanique paraguayenne, elle serait considérée
comme une plante abortive, d'où les inquiétudes
qu'elle soulève chez certains. Notez que le Botanical
Safety Handbook, un ouvrage très rigoureux consacré
à l'analyse de l'innocuité des plantes estime que
le stévia, sous forme de plante, est tout à fait
sécuritaire lorsque consommé en quantité
raisonnable et ne le considère pas dangereux pour les
femmes enceintes. À ce jour, la controverse demeure, mais
après 25 années d'utilisation intensive, aucun
cas d'effets secondaires indésirables (de ce type ou d'un
autre) n'a été rapporté dans les pays où
on autorise la plante et ses extraits comme additif alimentaire.
Quant aux études sur des animaux de laboratoire, les résultats
sont contradictoires.
Hypertension
En 2000, des chercheurs chinois publiaient les résultats
d'une étude randomisée à double insu portant
sur 106 personnes souffrant d'hypertension. Les sujets ont reçu,
pendant un an, soit un placebo, soit 250 mg de stéviosides,
trois fois par jour. Après trois mois, la tension artérielle
des membres du groupe traité était sensiblement
inférieure à celle des sujets du groupe placebo
et cet effet a persisté jusqu'à la fin de la recherche.
Diabète
En 1986, des chercheurs brésiliens montraient, lors d'un
essai de faible envergure portant sur 16 volontaires, que le
stévia augmentait la tolérance au glucose et abaissait
le taux de glucose sanguin. En 2000, une autre équipe
brésilienne montrait, au cours d'une étude in vitro,
que les stéviosides agissaient directement sur le pancréas
pour stimuler la production d'insuline. Cependant, aucune étude
portant sur l'efficacité du stévia pour traiter
le diabète chez l'humain n'a encore été
réalisée.
Précautions
Attention
On recommande aux personnes souffrant d'un diabète de
type 2 qui désirent commencer à utiliser le stévia
comme édulcorant de vérifier leur taux de glucose
sanguin plus souvent, afin d'ajuster, si nécessaire, leur
médication.
Contre-indications
Certaines sources déconseillent le stévia aux femmes
enceintes et à celles qui allaitent.
Effets secondaires
Le stévia pourrait provoquer des allergies chez les personnes
allergiques aux plantes de la famille des astéracées
(marguerite, pissenlit, chrysanthème, etc.).
Interactions avec des plantes ou des suppléments
Aucune connue.
Avec des médicaments
Théoriquement, l'effet hypotenseur du stévia pourrait
s'additionner à celui du vérapamil .
Stevia en dermatologie
Traditionnellement pour traiter les problèmes de peau
les Indiens utilise Stévia de la manière suivante
:
Ils font une tisane concentrée et utilise la tisane en
application locale comme un liquide nettoyant de la peau. L'effet
astringent lisse l'épiderme et l'effet bactéricide
détruit les germes responsables des affections.
Une autre technique consiste à appliquer le filtrat de
la tisane sur le visage et le laisser agir 1/2 heure.
Recette niponne
Cette autre recette consiste à mélanger la tisane
de Stévia concentrée et à la mélanger
avec de l'argile verte et de l'appliquer comme un masque de beauté.
Laisser agir 1/2 heure avant de rincer à l'eau fraîche
et ioniquement pure. (Evian par exemple)
Soins des cheveux et du cuir chevelu
On utilisera une tisane de Stévia diluée comme
solution de rinçage, ce qui redonnera vigueur aux cheveux
ternes et fatigués, et limitera la production séborrhéique
du cuir chevelu. On pourra également mélanger de
"l'argile verte" ou du "henné", pour
ceux qui veulent se faire une coloration, avec une tisane de
Stévia. Laisser agir une demi heure. Rincer avec une tisane
de Stévia diluée.
Stévia protège des caries
Traditionnellement, les Indiens d'Amérique du Sud utilisaient
la Stévia pour prévenir les caries, les saignements
de gencives, le dépot de tartre et la gingivite. La science
moderne a redécouvert les vertus antibactériennes
de la Stevia, liés à sa teneur en chlorophylle
et en vitamine C. La chlorophylle freine le développement
de bactéries indésirables et la vitamine C exerce
également une action antiseptique.
La Stévia freine le dépot de tartre et protège
des caries. En Europe, seuls 10 % des enfants de dix ans n'ont
pas les dents plombées ! Jusqu'à l'âge de
quarante ans, les caries sont la cause de 60 % des pertes de
dents, ce qui représente une lourde charge pour les caisses
de sécurité sociale.
Les chercheurs Berry et Henry du Dental Science Research Group
de Purdue University, indiana, ont indoqué en 1981 que
stévioside, au contraire du glucose, de la fructose et
de la sucrose, créaient un environnement hostile aux bactéries
de type streptococcus mutans, et qu'il agissait efficacement
contre les lactobacillus plantarum. La production des enzymes
dextransucrase et invertase, qui sont néfastes, est freinée
de 20 % par le stévioside, alors que le sorbitol et le
xylitol n'exercent aucune action sur elles.
Une étude brésilienne a montré qu'une solution
aqueuse contenant du stévioside réduisait les caries
de 70 %. D'autres travaux, plus anciens, avaient indiqué
que le stévioside ralentissait, en culture, le taux de
multiplication des bactéries orales.
Au Brésil, on ajoute de la Stévia aux pates dentifrices,
parce qu'il est admis que cette plante prévient la formation
de la plaque dentaire et des caries. Les Japonais apprécient
la Stevia pour son action antiseptique et l'ajoutent aussi bien
au chewing-gum Wrigley sans sucre qu'à de nombreux dentifrices,
bains de bouche, médicaments contre le saignement des
gencives ou contre le mal de gorge. Pour ma part, j'ajoute quelques
gouttes d'extrait de Stevia sans alcool dans l'eau du produit
que j'utilise pour mes bains de bouche. Séduits par le
goût agréable de cette plante, mes enfants utilisent
maintenant ce produit après s'être lavé les
dents. Quand j'ai mal à la gorge, je procède à
des gargarismes avec une eau à laquelle j'ajoute quelques
gouttes d'extrait de Stévia sans alcool.
Un dentifrice sucré
pour combattre les caries ?
Méfiez-vous : les dentifrices,
et tout spécialement ceux qui sont destinés aux
enfants, contiennent souvent du sucre, du fluor ou des substances
comme la saccharine. Ces produits sont néfastes pour les
petits, qui souvent les avalent. Même lorsqu'ils s'en abstiennent,
les substances incriminées peuvent passer dans le sang,
par l'intermédiaire de la muqueuse. Ce moyen d'assimilation
est reconnu par les médecins, qui prescrivent parfois
de laisser fondre sous la langue des cachets de vitamine B 12
ou de spiruline, parce que cette méthode est plus efficace
que lorsque le patient avale.
Les dentifrices contenant du sucre doivent être proscrits,
parce que le sucre modifie le pH dans la bouche, en le rendant
acide, ce qui contribue a la formation de la plaque dentaire
et des caries, et finit par déboucher sur la perte des
dents. La consommation d'une trop grande quantité
de sucre ralentit la sécretion de la salive, ce qui sensibilise
les dents et les gencives aux infections. Dans la bouche, les
bactéries se nourrissent de sucre, et le produit acide
de leur métabolisme attaque les dents, tout en modifiant
le milieu basique. L'engrenage est fatal : le pH devenu acide
modifie nos sensations de goût, et nous privilégions
les friandises par rapport aux aliments plus sains, riches en
substances vitales. C'est le début d'un cercle vicieux.
En outre, le sucre appauvrit le rapport de sang aux dents. Regardez
donc attentivement votre tube de dentifrice et le produit que
vous utilisez pour vos bains de bouche. On ne trouve pratiquement
pas de dentifrice sans sucre en dehors des magasins de dietétique.
RECETTE DE PÂTE À DENTIFRICE
Voici une recette de dentifrice
sain, adouci de Stévia, que j'ai trouvée dans le
livre de David Richard : prenez 15 g de poudre d'amande, 30 g
de bicarbonate de soude sans aluminium ou de poudre tartrique
(que vous trouverez dans les magasins de diètétique),
15 g de poudre de propolis, 15 g de poudre verte de Stévia,
et de la glycerine végétale. Confectionnez une
pâte à l'aide de tous ces ingrédients et
aromatisez-la à l'aide d'huile essentielle de menthe (orange,
vanille ou autres...). Si vous n'ajoutez pas la glycérine,
vous pouvez mélanger le tout dans une petite bouteille
(en la secouant). Vous obtiendrez une poudre dont vous pourrez
vous servir quotidiennement comme d'un dentifrice naturel. Certaines
personnes rajoutent du bicarbonate de soude pour son effet abrasif.
En raison de son action antibactérienne, la Stévia
soigne les gencives et prévient les maux de gorge.
II reste à espérer que l'Europe et l'Amérique
adoptera bientôt la Stévia pour édulcorer
les dentifrices, comme cela est courant au Japan ou au Brésil,
et que ces produits seront facilement disponibles. Une société
munichoise propose déja un bain de bouche à base
de Stévia et d'Aloe Vera. Si vous ne souhaitez pas attendre
la fabrication industrielle du dentifrice, vous pouvez le fabriquer
vous-même. Et même modifier la recette à votre
goût et créativité.
Recettes de cuisine
D'une façon générale Stévia sous
forme entière et ses dérivés se marient
très bien avec les fruits et les laitages; elle ne pourra
remplacer le sucre dans ses facultés de caramélisation
et de liant.
Il faudra veiller à respecter le dosage prévu dans
ces recettes, car un excès entraînerait un goût
trop sucré et un arrière herbacé ou amer.
Dans la pratique il faudra adapter la recette au goût de
chacun.
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Thé glacé aux
framboises et Stévia
6 tasses (1.5 litres) d'eau bouillante
4 sachets de thé à la framboise (comme Bigelow's
ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de Stévia fraîches,
hachées, ou 2 cuillerées à soupe de feuilles
sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l'eau et y déposer les sachets de thé
à la framboise. Déposer les feuilles de Stevia
dans un petit infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser
une nuit (ou au moins de 4 à 6 heures). Verser sur de
la glace et servir. 4 portions.
Limonade
2 tasses de citron frais pressé
8 tasses d'eau
2 cuillerées à café de concentré
liquide de Stévia
Glaçons et une rondelle de citron pour garnir.
Muffins à l'avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d'avoine
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure)
½ c. à café de muscade
2 c. à café de cannelle
1½ c. à café de poudre verte de feuille
de Stévia
1 œuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile et ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, cœur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four
à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients restants..
Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients
humides. Déposer à l'aide d'une cuiller, le mélanger
dans des moules à muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
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Cookies au chocolat
2 tasses de farine
3/4 d'une cuillerée à café de sel de mer
3/4 d'une cuillerée à café de levure
1 œuf
1/2 cuillerée à café de Stévia sous
forme de "poudre concentrée"
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
ou des bâtonnets de vanille
1 tasse de beurre modérément salé et à
la température ambiante afin qu'il ne soit pas dur (20
/24 °C)
1 tasse et demi de chips (paillettes ou flocons, on peut également
râper le chocolat) de chocolat noir
Préchauffer le four à 350 ° et préparer
le moule à cookies en le graissant légèrement
Dans un mixer mettre Stévia, la vanille et l'œuf
puis ajouter progressivement le beurre jusqu'à obtenir
un aspect crémeux.
Ajouter la farine 1/2 tasse par demi-tasse puis en dernier ajouter
les chips de chocolat. Continuer à mélanger jusqu'à
l'obtention d'un aspect homogène.
Prélever cuiller à café par cuiller à
café et les poser dans le plat à cookies séparés
par 2 centimètres environ. Cuire 20 à 25 minutes
jusqu'à ce que les cookies soient d'une belle couleur
dorée.
Il est possible pour une raison de facilité d'utiliser
un papier cuisson.
Douceur à l'ananas
1 tasse et demi de jus d'ananas fraîchement pressé
1/2 tasse de yogourt ou de kéfir
1/2 tasse d'ananas en morceaux
1 cuillerée à café de noix de coco séchée
ou d'arôme de noix de coco
1/8 de cuillerée à café de Stévia
poudre ou liquide selon le goût (adapter la quantité
suivant le goût de chacun)
Mettre le tout dans un mixer à grande vitesse 30 secondes
servir immédiatement.
Nota Bene : Dans la pratique
Stévia peut remplacer le sucre dans toutes les recettes
à base de fruits ou de laitages ainsi que dans toutes
les boissons. Elle remplace avantageusement les édulcorants,
type aspartame, sans en présenter les dangers. Les gens
chez qui le sucre est contre indiqué (obèses, diabétiques
ou simplement les gens qui désirent perdre du poids ou
qui, tout simplement, ne désirent pas manger de sucre
de façon excessive -tous les plats cuisinés en
contiennent déjà beaucoup) trouveront dans Stévia
une alternative saine et facile à mettre en œuvre.
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Choco sans sucre
Ingrédients : 120 g de chocolat sans sucre, 2 cuillères
de lait, 30 g de margarine, 2 oeufs et 1,2 g de feuilles de Stevia
séchées et fines.
Battez 2 blancs d'oeufs en neige. Ajoutez à 120 g de chocolat
(sans sucre !) 2 cuillères de lait, 30 g de margarine
et 1,2 g de feuilles séchées et pulvérisées.
Chauffez le tout pendant 2 minutes dans le micro-ondes (au maximum)
ou au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez les 2
jaunes d'oeufs en remuant. Faites refroidir le choco dans le
réfrigérateur.
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Confiture sans sucre
Ingrédients : 300 g de fraises coupées en petits
morceaux, 20 ml d'eau, 3 g de feuilles séchées
et fines.
Faites cuire en remuant jusqu' à ce que les fraises soient
suffisamment cuites. Ajoutez 10 g de PEC Plus. Laissez cuire
pendant 1 ou 2 minutes. Versez la confiture dans des pots de
confiture, laissez-la refroidir et gardez-la dans le réfrigérateur.
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Bavarois de fraises sans sucre
Ingrédients : 250 g de fraises mélangées
et le jus d' un demi-citron, 100 ml d'eau, 250 ml de crème
de soja, 4 feuilles de gélatine (20 g), 3 blancs d'oeufs,
3 g de feuilles séchées et fines.
Laissez tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir l'eau et ajoutez la gélatine. Par après,
ajoutez les fraises, le jus de citron et 3 g de feuilles moulues.
Laissez le tout refroidir. Battez les blancs d'oeufs et la crême
fraîche en neige et mélangez-les au mélange
de gélatine. Versez dans des moules (a entremets). Faites
refroidir dans le réfrigérateur. Décorez
avec quelques fraises gardées.
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Vinaigre de vin aigre-doux
Prenez 1 litre de vinaigre de vin blanc et plongez une tige fraîche
avec 15 à 20 feuilles. Après 1 ou 2 semaines, l'édulcorant
est mélangé au vinaigre de vin. Pour relever le
goût sucré, vous pouvez naturellement utiliser encore
plus de feuilles.
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Sauce au chocolat sans sucre
Cuisez 1,5 g de feuilles séchées et fines dans
150 ml d'eau. Faites y fondre 100 g de chocolat sans sucre. Ajoutez
une cuillère à thé de poudre de vanille.
La sauce chaude est délicieuse avec des crêpes,
de la glace ou de la pâtisserie.
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Thé
Vous pouvez faire du thé de 5 à 6 feuilles fraîches
en ajoutant les feuilles fines à l'eau bouillante. Vous
pouvez également moudre en fines lamelles quelques feuilles
et les ajouter à une infusion ordinaire.
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Rhubarbe bavaroise
Ingrédients : 250 ml de jus de rhubarbe (surgelé),
4 g de gélatine, 2 g de poudre de Stevia, un demi-litre
de crême fraîche sans sucre.
Macérez la gélatine dans l'eau froide. Faites cuire
le jus de rhubarbe avec la poudre de Stevia (cuisez la Stevia
éventuellement dans un sachet). Ajoutez la gélatine
au jus chaud et laissez-la refroidir. Ajoutez la crême
fraîche au jus refroidi. Faites épaissir dans le
réfrigérateur.
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Crêpes
Ingrédients : 3 grands oeufs, 4 g de poudre de Stevia,
une pincée de sel, un demi-litre de lait, 200 g de farine
qui fermente.
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Crème de vanille
Faites cuire 1 litre de lait avec 4 g de poudre de Stevia (dans
un sachet) et ajoutez 100 g de poudre pour entremets (sans sucre).
Laissez le tout épaissir.
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Compote aux Pommes
Cuisez a feu doux 3 kg de pommes coupées en petits morceaux,
6 g de poudre de Stevia (éventuellement dans un sachet)
et un peu d'eau jusqu' à ce que les pommes soient bien
cuites.
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Grog à la limonade
Ingrédients : 4 citrons, 1 g de poudre de Stevia, une
demi-cuillère à café de poudre de sauge.
Pressez les citrons et laissez cuire et refroidir le tout dans
le réfrigérateur.
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Compote pour tartes
Ingrédients : 250 ml d'eau, 6 g de poudre de Stevia, 100
g d'agent de liaison, 500 g de groseilles surgelées.
Faites dégeler les groseilles. Laissez cuire I'eau, la
poudre de Stevia et l'agent de liaison et ajoutez les groseilles
à la bouillie.
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Confiture de Prunes
Cuisez un kg et demi de prunes nettoyées, 200 ml d'eau,
8 g de poudre de Stevia et 1 sac de PEC Plus (20 g) jusqu' à
ce que vous obteniez une bouillie épaisse et sirupeuse.
Videz dans des pots de confiture rincés à l'eau
chaude et laissez refroidir. Gardez dans une pièce froide.
Confiture de poires et d'abricots
Procédez de façon identique mais avec les ingrédients
suivants : 600 g d'abricots séchés (non-sucrés),
1,3 kg de prunes nettoyées, 8 g de poudre de Stevia et
2 sacs de PEC Plus.
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Biscuits 'All-Bran' et raisins
secs ti-Guy:
Biscuits All-Bran et raisins
secs ti-Guy
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de All-Bran
3 c. à table de Stevia
concentré Formule 'recettes'( une plante naturelle qui
remplace le sucre
½ c à thé
de sel
¾ thé de bicarbonate
de soude
1 tasse de margarine Becel
½ tasse de lait sur
½ tasse de raisins secs
* pour faire du 'lait sur' :
ajouter le jus d’un demi citron au lait et bien mélanger
* Stevia vendu en magasins de
produits naturels .
Mélanger les ingrédients
secs. Faire fondre la margarine. Ajouter aux ingrédients
secs et bien mélanger . Incorporer le lait sur. Réfrigérer
30 minutes. Faire de petites boules, grosseur d’un petit
œuf. Abaisser la pâte à l’aide d’
une fourchette (1/4 ') d’ épaisseur sur une plaque
légèrement graissée. Cuire au four à
180° C. (350 ° F) de 10 à 12 min Retirer de la
plaque et laisser refroidir. Donne environ 7 à 8 douzaines
de biscuits!
Une nouvelle recette voit, aujourd’hui,
le jour!
Yummmm! Qu’ils sont bons!
Guy Racicot
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Biscuits verts
Préchauffer le four à 350° F. Mélanger
les solides et les liquides dans deux bols séparément.
Mélanger ensuite le contenu des deux bols. Faites des
tas de pâte sur une tôle à biscuits. Faire
cuire 15 à 20 minutes au four à 350° F.
Solide
2 Tasses de farine à pâtisserie (Bio.)
1-2 Tasses de Raisins secs (Bio.)
1/4 Cuillère à thé de sel (de mer)
2 Cuillères à thé de poudre à pâte
1 Cuillère à soupe de stévia en poudre
Liquide
1/2 Tasse lait ((soya)Bio)
2 Cuillères à thé vanille (Bio.)
1 Tasse huile (Tournesol (Bio.))
2 oeufs (0u une 1/2 boîte de Tofu soyeux (Bio))
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Jus de fruit avec Stévia:
Mixer de l’ananas,une banane,une
pincée de vanilline et ¼ de cueillere à
café de Stévia. Allonger avec de l’eau et
rafraîchir.
Citronnade:
Presser le jus de 3 citrons,
rajouter de l’eau et sucrer avec une ½ cueillere
à café de Stévia en poudre verte
Cette citronnade excellente pour
la santé se conserve au frigo.
Crème au chocolat sans
sucre:
Faire bouillir une poignée
de feuilles de Stévia séchées et réduites
en poudre dans 150 ml d’eau. Faire fondre 100 g de chocolat
sans sucre dans cette eau et ajouter 1 cueillere à café
de vanilline. Cette crème accompagne très bien
les crêpes, les compotes, la glace à la vanille.
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Riz au lait et aux amandes:
Prendre 300 ml de lait,200 ml
de crème fleurette, 125 g de riz complet , 50 g de poudre
d’amandes et 1/2 cueillere de poudre de Stévia.
Faire bouillir le lait avec la
crème fleurette et la stévia. Ajoutez le riz et
la poudre d’amandes à petit feu pendant une ½
heure . Remuez constamment .A servir chaud ou froid.
Salade estivale aux feuilles
de stévia fraîches:
Préparez une laitue ,
hachez des petits oignons et environ 10 feuilles de stévia
fraîches . Assaisonnez le tout à l’huile d’olive,
et ajoutez des herbes à votre convenance.
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Pommes grillées:
Prenez 6 grosses pommes acidulées(Granny
smith, Gala…) 100g de pruneaux, un verre de jus d’orange,
60g d’amandes effilées,un peu de cannelle , du jus
de citron, et ½ cueillere à café de stévia.
Laissez mariner les pruneaux
une nuit dans le jus d’orange, de cannelle et d’amandes
, sucré à la stévia .
Préchauffez le four à
200°. Epépinez les pommes et arrosez les de jus de
citron. Garnissez les avec le mélange de fruits que vous
avez préparé et mettez les au four pendant 30 minutes.
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Chocolat au stévia:
Il faut 120 g de chocolat sans
sucre , 2 cueillere à soupe de lait , 30g de beurre,2
œufs et 1 cueillere à café rase de poudre
de stévia . Séparez les jaunes du blanc d’œuf.
Ajoutez le chocolat , le lait,le beurre et la poudre de stévia
dans un saladier. Faites chauffer au bain marie. Lorsque le chocolat
a fondu, ajoutez les deux jaunes d’œufs bien battus.
Battez les blancs en neige et ajoutez les au mélange.
Laissez reposer le tout au frigo.
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Recettes avec stevia
Muffins à l'avoine et aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d'avoine
½ c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte
½ c. à thé de muscade
2 c. à thé de cannelle
1½ c. à thé de poudre verte de feuille de
stevia
1 oeuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile ou ¼ tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, coeur enlevé, hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à
400°F.
Dans un grand bol, mélanger les sept premiers ingrédients.
Dans un autre bol, m.langer les ingrédients restants..
Ajouter graduellement les ingrédients secs au ingrédients
humides. Déposer à l'aide d'une cueillère,
le mélanger dans des moules à muffins. Cuire pendant
environ 15 minutes.
Thé glacé au framboise
et stevia (traduit de Richters)
6 tasses (1.5 litres) d'eau bouillante
4 sachets de thé au framboise (comme Bigelow's ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de stevia fraîches, hachées,
ou 2 c. à table de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l'eau et y déposer les sachets de thé
au framboise. Déposer les feuilles de stevia dans un petit
infuseur et ajouter au thé. Laisser infuser une nuit (ou
moins de 4 à 6 heures). Verser sur de la glace et servir.
4 portions
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Thé glacé aux framboises
et Stevia
6 tasses (1.5 litres) d'eau bouillante
4 sachets de thé à
la framboise (comme Bigelow's ou Celestial)
1 tasse (50 ml) de feuilles de
Stevia fraîches, hachées, ou 2 cuillerées
à soupe de feuilles sèches (30 ml)
3 tasses (750 ml) de glace
Faire bouillir l'eau et y déposer
les sachets de thé à la framboise. Déposer
les feuilles de Stevia dans un petit infuseur et ajouter au thé.
Laisser infuser une nuit (ou au moins de 4 à 6 heures).
Verser sur de la glace et servir. 4 portions.
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Limonade
2 tasses de citron frais pressé
8 tasses d'eau
2 cuillerées à
café de concentré liquide de Stévia
Glaçons et une rondelle
de citron pour garnir.
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Muffins à l'avoine et
aux pommes
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine d'avoine
½ c. à café
de sel
1 c. à soupe de poudre
à pâte (levure)
½ c. à café
de muscade
2 c. à café de
cannelle
1½ c. à café
de poudre verte de feuille de Stevia
1 œuf
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile et ¼
tasse de compote de pomme
1 pomme moyenne, cœur enlevé,
hachée grossièrement
¾ tasse de raisins
Préchauffer le four à
400°F.
Dans un grand bol, mélanger
les sept premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger
les ingrédients restants.. Ajouter graduellement les ingrédients
secs aux ingrédients humides. Déposer à
l'aide d'une cuiller, le mélanger dans des moules à
muffins. Cuire pendant environ 15 minutes.
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Cookies au chocolat
2 tasses de farine
3/4 d'une cuillerée à
café de sel de mer
3/4 d'une cuillerée à
café de levure
1 œuf
1/2 cuillerée à
café de Stévia sous forme de "poudre concentrée"
1 cuillerée à café
d'extrait de vanille ou des bâtonnets de vanille
1 tasse de beurre modérément
salé et à la température ambiante afin qu'il
ne soit pas dur (20 /24 °C)
1 tasse et demi de chips (paillettes
ou flocons , on peut également râper le chocolat)
de chocolat noir
Préchauffer le four à
350 ° et préparer le moule à cookies en le
graissant légèrement
Dans un mixer mettre Stévia,
la vanille et l’œuf puis ajouter progressivement le
beurre jusqu'à obtenir un aspect crémeux.
Ajouter la farine 1/2 tasse par
demi-tasse puis en dernier ajouter les chips de chocolat. Continuer
à mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect
homogène.
Prélever cuiller à
café par cuiller à café et les poser dans
le plat à cookies séparés par 2 centimètres
environ. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les
cookies soient d'une belle couleur dorée.
Il est possible pour une raison
de facilité d'utiliser un papier cuisson.
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Douceur à l'ananas
1 tasse et demi de jus d'ananas
fraîchement pressé
1/2 tasse de yogourt ou de kéfir
1/2 tasse d'ananas en morceaux
1 cuillerée à café de noix de coco séchée
ou d’arôme de noix de coco
1/8 de cuillerée à café de Stévia
poudre ou liquide selon le goût (adapter la quantité
suivant le goût de chacun)
Mettre le tout dans un mixer à grande vitesse 30 seconde
servir immédiatement.
Nota Bene : Dans la pratique
Stévia peut remplacer le sucre dans toutes les recettes
à base de fruits ou de laitages ainsi que dans toutes
les boissons. Elle remplace avantageusement les édulcorants,
type aspartam, sans en présenter les dangers. Les gens
chez qui le sucre est contre indiqué (obèses, diabétiques
ou simplement les gens qui désirent perdre du poids ou
qui, tout simplement, ne désirent pas manger de sucre
de façon excessive -tous les plats cuisinés en
contiennent déjà beaucoup ) trouveront dans Stevia
une alternative saine et facile à mettre en œuvre.
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Stevia Banana Bread:
Ingredients:
2 cups amaranth flour
1/2 cup arrowroot flour
1/4 tsp. stevioside1 tsp
cream of tartar
2 tsp baking soda1/2
tsp ground cloves1/2
cup chopped walnuts1
3/4 cup mashed ripe
bananas (about 2)1/4
cup canola oil
How to Prepare:
1. Preheat oven to 350, oil
and flour a 9" by 5" loaf pan.
2. Combine amaranth flour,
arrowroot flour, stevioside,
cream of tarter, baking
soda, and spices until well
blended.
3. Add walnuts to flour
mixture.
4. In a separate bowl,
combine mashed bananas
and oil. Beat until smooth.
5. Working quickly, add the
mashed banana mixture to
the dry ingredients. Stir until
wet. Do not over mix or the
trapped air bubbles will
escape. The batter will be
stiff.
6. Spread the batter into the
prepared loaf pan.
7. Bake at 350 for 55 to 60
minutes, or until a toothpick
inserted in the center
comes out clean.
8. Remove and allow to
slightly cool in pan.
9. Remove from pan serve
warm or allow to cool
completely. |
